Description
La Certification Étoile des Bières est un programme de formation reconnu dans l’industrie francophone qui met l’emphase sur la culture bière dans l’histoire et son application dans le contexte contemporain. Elle est basée sur 3 niveaux.
L’inscription sur cette page vous permet de suivre le Niveau 2
Les objectifs du cours sont les suivants:
- Développement des connaissances sur la culture bière,
- Ingrédients et fabrication de la bière – niveau avancé
- Les accords bières et mets parmi les cuisines et techniques de cuisine du monde
- Les styles contemporains et la technique de dégustation par l’entonnoir
- Les défauts dans la bière, comment les reconnaitre
À la fin de ce cours, l’apprenant sera en mesure:
- De situer n’importe quelle bière dans son courant historique et contemporain
- De mieux reconnaitre les arômes et goûts de la bière en fonction des ingrédients, des techniques de fabrication et/ou des défauts
- De retrouver le style de la bière dans le cadre d’une dégustation à l’aveugle, ou pas !
- De connaitre les tendances, les matières premières innovantes et les techniques appliquées aujourd’hui
- De maitriser la culture bière au Québec.
L’inscription à ce cours donne également droit aux privilèges suivants:
- Accès à tout le contenu rédactionnel et multimédia, ainsi qu’aux archives (+ de 800 chroniques)
- Invitation à des événements, offres et activités exclusives du club ($)
- Membre de la communauté Bières et Plaisirs
- Accès aux cours Étoile des Bières Niveau 2 (en ligne)
- Formation continue et niveaux de cours supplémentaires tout au long de l’année.
- Invitation à de la formation VIP pour nos membres uniquement ($)
- Certification Étoile des Bières validée par les quiz et examens
- Durée de l’abonnement: 1 an
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Contenu du cours:
- 5 chapitres
- 94 leçons
- 5 quizs
- 1 examen final
- plus de 5 heures de contenu vidéo
La durée d’apprentissage est d’environ 12 heures, incluant les quizs et les examens.
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Curriculum du cours:
- Ingrédients de la bière – Niveau 2
- Les orges de spécialité et leur rôle dans les bières modernes
- Les céréales et sucres ajoutés, en détail
- Les types de houblon et leurs avantages
- Cryo
- Pellets
- Extraits
- Autres
- Les variétés de houblon et le développement gustatif de chacun
- Nords-américains
- Expérimentaux
- Historiques vs contemporains
- Les types de levures
- Variétés
- Mix et Blend connus
- Bactéries disponibles
- Bretts et dérivés
- Les styles modernes et l’influence des ingrédients.
- Fabrication de la bière – Niveau 2
- Les types de système de brassage
- Les différents paliers et risque de défauts
- Le houblonnage à cru et techniques modernes
- Le surissement d’un mout
- Technique moderne
- Technique ancienne
- L’affinage en inox ou en bois
- Les différents procédés
- Le rôle de l’alcool prédominant
- La bière sans alcool
- Principe de dégustation – Les styles décortiqués et l’influence des ingrédients
- Caractéristiques des bières allemandes
- Caractéristiques des bières anglaises
- Caractéristiques des bières belges
- Caractéristiques des bières de courant contemporain, incluant les États-Unis
- L’utilisation des termes historiques dans un contexte contemporaine
- Accords bières et mets – principes du goût
- Accords sur le salé
- Accords sur l’amer
- Accords sur l’épicé
- Accords sur l’acide
- Accords sur le sucré
- Accords sur le rôti
- La technique du tableau
- Les défauts dans la bière
- Principes de défauts
- Quoi surveiller en tant que consommateur
- Les types de défaut les plus souvent rencontrés.
