Description
La Certification Étoile des Bières est un programme de formation reconnu dans l’industrie francophone qui met l’emphase sur la culture bière dans l’histoire et son application dans le contexte contemporain. Elle est basée sur 3 niveaux.
L’inscription sur cette page vous permet de suivre le Niveau 1
Les objectifs du cours sont les suivants:
- Introduction à la culture bière,
- Ingrédients et fabrication de la bière
- les grands principes d’accords bières et mets
- Les grands courants brassicoles
- L’apprentissage des styles historiques et contemporains
- Introduction à la technique de dégustation analytique
- Principes du service conseil.
À la fin de ce cours, l’apprenant sera en mesure:
- De comprendre l’influence de l’histoire sur des techniques contemporaines.
- De mieux reconnaître les grands styles des bières
- De comprendre l’influence des ingrédients et de la fabrication sur les arômes et les goûts de la bière.
- De déguster une bière par étape
- De mieux connaître la culture bière, en règle générale.
L’inscription à ce cours donne également droit aux privilèges suivants:
- Membre Premium du Club des Bières pendant 1 an
- Invitation à des événements, offres et activités exclusives du club ($)
- Accès aux cours Étoile des Bières Niveau 1 (en ligne)
- Invitation à de la formation VIP pour nos membres uniquement ($)
- Certification Étoile des Bières validée par les quiz et examens
- Durée de l’abonnement: 1 an
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Contenu du cours:
- 10 chapitres
- 130 leçons
- 8 quizs
- 1 examen final
- plus de 4 heures de contenu vidéo
La durée d’apprentissage est d’environ 12 heures, incluant les quizs et les examens.
Curriculum du cours
- Histoire de la bière
- Un aperçu de l’histoire de la bière et des grands fondements
- Le contexte de la bière dans le monde
- La bière en Mésopotamie et chez les Égyptiens
- La bière au temps des romains et de l’empire de Rome
- La bière au Moyen-âge et le début du métier de brasseur
- La bière au 18ème siècle
- La révolution industrielle
- L’avènement des microbrasseries dans les années 70-80
- Grands Courants Brassicoles – Le Royaume-Uni
- Histoire de la bière en Angleterre
- La Pale Ale – un contexte particulier
- India Pale Ale – une bière uniquement pour les colonies ?
- Stout vs Porter
- De la bière anglaise au Québec ?
- Styles – Royaume-Uni – Pale Ale
- Styles – Royaume-Uni – Bitter
- Styles – Royaume-Uni – India Pale Ale
- Styles – Royaume-Uni – Porter
- Styles – Royaume-Uni – Brown Ale
- Styles – Royaume-Uni – Irish Red Ale
- Styles – Royaume-Uni – Scotch Ale
- Styles – Royaume-Uni – Stout
- Styles – Royaume-Uni – Imperial Stout
- Styles – Royaume-Uni – Barley Wine
- Grands Courants Brassicoles – Allemagne
- Histoire de la bière en Allemagne
- Le Reinheitsgebot
- Contexte historique de la bière en Allemagne, en 1830
- L’Oktoberfest de Munich. Un prétexte à vider les stocks
- Les Biergarten de Bavière
- La révolution “Pilsner”
- Styles – Allemagne – Pilsner
- Styles – Allemagne – Altbier
- Styles – Allemagne – Berliner Weisse
- Styles – Allemagne – Bock
- Styles – Allemagne – Dunkel
- Styles – Allemagne – Dunkel Weizen
- Styles – Allemagne – Export / Dortmunder
- Styles – Allemagne – Gose
- Styles – Allemagne – Helles
- Styles – Allemagne – Kölsch
- Styles – Allemagne – Rauchbier
- Styles – Allemagne – Oktoberfest
- Grands Courants Brassicoles – La Belgique
- Histoire de la bière en Belgique
- La blanche, un style transformé
- La fermentation spontanée et mixte
- Brune ou Rouge des Flandres
- Le lambic
- La Blanche
- Styles – Belgique – Blonde belge
- Styles – Belgique – Double
- Styles – Belgique – Bière de Garde
- Styles – Belgique – Belge Forte
- Styles – Belgique – Oud Bruin
- Styles – Belgique – Pale Ale Belge
- Styles – Belgique – Lambic et Gueuze
- Ingrédients de la bière
- Les matières les plus connues
- Les bières “test”
- L’eau
- Les céréales et le maltage
- Le Malt d’orge
- Les autres céréales
- Le houblon
- Les variétés de houblons
- La levure
- Les variétés de levure
- Les autres ingrédients
- Fabrication de la bière
- Le maltage
- Le concassage
- L’empâtage
- La filtration
- L’ébullition
- La fermentation
- La Garde
- Le conditionnement
- Grands Courants Brassicoles – Les États-Unis
- Histoire de la bière américaine
- La Prohibition
- Les années 50-70 et le développement des grandes brasseries.
- Les années 80 – Début des microbrasseries
- Les années 90 – L’audace et la créativité
- Les années 2000 – La croissance exponentielle.
- Styles – États-Unis – American India Pale ale
- Styles – États-Unis – American Pale ale
- Styles – États-Unis – Black IPA
- Styles – États-Unis – Brut IPA
- Styles – États-Unis – Imperial ou Double IPA
- Styles – États-Unis – India Pale Lager
- Styles – États-Unis – White IPA
- Styles – États-Unis – IPA aux fruits
- Styles – États-Unis – Milkshake IPA
- Styles – États-Unis – New England IPA
- Styles – États-Unis – Session IPA
- Styles – États-Unis – Stouts affinés en fût de chêne
- Styles – États-Unis – Stouts au café
- Principes de dégustation
- La dégustation analytique
- La bière vue par le consommateur
- Les différents sens
- Ordre des étapes de la dégustation
- Quoi regarder, sentir et goûter : L’aspect
- Quoi regarder, sentir et goûter : Les arômes
- Quoi regarder, sentir et goûter : Le toucher
- Quoi regarder, sentir et goûter : Les goûts et sensations
- L’impression générale
- Vidéo – Bières noires
- Vidéo – Bières pilsner
- Principes d’accords bières et mets
- Accords Bières et Mets – Niveau 1
- Un plat, qu’est ce que c’est?
- Les trois types d’accord
- Accord de résonnance
- Accord de complémentarité
- Accord de contraste
- La technique du tableau
- Accords bières et mets – en pratique
- L’expérience Client
- Qu’est ce que l’expérience client ?
- Connaître son produit ou service
- Être convaincu
- Respecter les étapes de prise de décision
- Créez le besoin et répondre aux objections
- En conclusion
