FC3 – 1 – La dégustation analytique

La dégustation analytique consiste à utiliser tous ses sens pour déterminer la qualité d’un produit. Par la suite, c’est l’application des résultats de votre dégustation qui vous permet de mieux identifier la qualité du produit.

Plus on s’habitue à goûter et analyser, plus on acquiert de l’expérience

Les sens

Les 5 sens sont utilisés dans toutes les conditions de votre existence et utilisent le circuit sensitif des récepteurs sensoriels aux analyseurs dans le cerveau.

La vue et l’oeil

Utile pour détecter la couleur de la bière, les impuretés ou tout autre défaut visuel en lien avec la bière ou son contenant. Ce sens est appliqué dans le principe des capsules sensations

L’odorat et le nez

Utile pour détecter les arômes et saveurs de la bière ou d’un plat par exemple

Le goût et la langue

Utile pour détecter les différents goûts ou sensations. Ce sens est appliqué dans le principe des capsules sensations

L’ouïe et l’oreille

Le sens le plus influencé dans le cadre de la dégustation analytique. On n’a pas besoin de l’avis de son voisin…

Le toucher et la peau

Utile pour connaitre la texture d’une bière ou la température de service par exemple. Ce sens est appliqué dans le principe des capsules sensations

Le principe de dégustation analytique

Dans le cadre de la dégustation analytique – un cours au complet est disponible dans la formation Étoile des Bières Niveau 1 – l’application des 5 sens doit se faire dans un ordre bien précis:

Regarder – On regarde son verre, la couleur de la bière et l’aspect satisfaisant du produit

Sentir – On sent les arômes de la bière et/ou du plat. On essaye de les reconnaitre. On identifie les arômes dominants

Toucher – On prends une gorgée et on découvre la texture de la bière.

Goûter – On définit les différents niveaux de chaque goût. Des explications plus complètes sont données dans les prochaines leçons.

Sentir – On avale et on se concentre sur la rétro-olfaction et les arômes dominants après avoir avalés

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