N2C4 – 5 – Les bières contemporaines

CONTENU À L’EXAMEN Les styles américains communs Ce sont souvent des interprétations de styles européens, au houblonnage intense. Quelques styles américains sont issus de l’histoire…

N2C4 – 4 – Les bières de Belgique

CONTENU À L’EXAMEN Les styles communs La levure fait très souvent le style et la caractéristique de chaque bière. Les bières monastiques ont une histoire,…

N2C2 – Vidéo

Cette vidéo est la présentation globale de la section. Vous y retrouverez de l’information supplémentaire et essentielle à la compréhension des informations transmises dans cette…

N2C4 – 2 – Les bières du Royaume-Uni

CONTENU À L’EXAMEN C’est après la première guerre mondiale que les styles historiques anglais se sont les plus “affinés”. L’utilisation de malts caramels dans les…

N2C1 – Vidéo

Cette vidéo est la présentation globale de la section. Vous y retrouverez de l’information supplémentaire et essentielle à la compréhension des informations transmises dans cette…

N2C3 – 21 – Madérisation

CONTENU À L’EXAMEN NomMadérisation. CaractéristiquesNotes douces et fruitées de vin de madère, porto, sherry, fruits secs (pruneaux, raisins secs), miel et noix. En combinaison avec…

N2C3 – 20 – Autolyse

CONTENU À L’EXAMEN Nom  Autolyse. Autolyse de levure. Caractéristiques  Notes « viandeuses », salines, d’umami, de sauce soja, de bouillon, sauce brune industrielle, d’extrait de levure. Peut…

N2C3 – 19 – Stress de levure

CONTENU À L’EXAMEN NomStress de levure. CaractéristiquesCombinaison d’une forte note alcooleuse, presque brûlante, avec un caractère estérifié rappelant par exemple les fruits secs, l’amande amère,…

N2C3 – 18 – Giclage

CONTENU À L’EXAMEN Nom Giclage. Plus connu sous son nom anglais de gushing. Caractéristiques Débordement soudain et parfois brutal à l’ouverture de la bouteille ou de la cannette. Cause Bière…

N2C3 – 17 – Isobutanal

CONTENU À L’EXAMEN NomIsobutanal, aussi appelé aldéhyde isobutyrique, isobutyraldéhyde, ou 2-méthylpropanal. Caractéristiques Odeur et goût doucereux de grain / malt un peu poussiéreux, et astringent sur…

N2C3 – 16 – Phenols

CONTENU À L’EXAMEN Nom  Phenols Caractéristiques  Dans les bières utilisant des levures reconnues pour développer des notes phénoliques importantes. Notes épicées, fumées ou de médicament.…

N2C3 – 15 – Tétrahydropyridines

CONTENU À L’EXAMEN Nom  Tétrahydropyridines, abrégé en THP. Aussi appelé « goût de souris » dans le vin. Caractéristiques  Dans les bières sures, quelques secondes après avoir…

N2C3 – 14 – Sulfure d’hydrogène

CONTENU À L’EXAMEN Nom  Sulfure d’hydrogène, alias hydrogène sul­furé, H2S. Caractéristiques  Notes caractéristiques, au nez avant tout, d’œuf pourri, de soufre. Cause  Pour l’essentiel causé…

N2C3 – 13 – Acide caprylique

CONTENU À L’EXAMEN NomCaprylique. Acide caprylique, ou acide oc­tanoïque. (Et par extension l’acide caprique et l’acide caproïque, aux profils similaires.) CaractéristiquesSensation grasse, huileuse, savonneuse, aux…

N2C3 – 12 – Acide butirique

CONTENU À L’EXAMEN Nom Butyrique; acide butyrique; alias acide butanoïque. Caractéristiques Notes aigres caractéristiques et très désagréables de vomissure, plus fortement perceptibles au nez, aigreur…

N2C3 – 11 – Acide isovalérique

CONTENU À L’EXAMEN NomIsovalérique. Acide isovalérique, aussi appelé acide 3-méthylbutanoïque ou acide iso­pentanoïque. Cheesy. CaractéristiquesNotes caractéristiques, au nez et en bouche, de fromage. À plus…

N2C3 – 10 – L’acide lactique

CONTENU À L’EXAMEN NomAcide lactique. Souvent abrégé en « lactique » dans le langage courant. CaractéristiquesNote acidulée « fraîche » en fin de bouche rappelant…

N2C3 – 9 – Acide acétique

CONTENU À L’EXAMEN Nom  Acide acétique. Souvent abrégé en « acétique » dans le langage courant. Caractéristiques  Note de vinaigre, acidité provoquant un petit échauffement de la…

N2C3 – 7 – La mouffetisation

CONTENU À L’EXAMEN NomGoût de mouffette. Goût de lumière. CaractéristiquesOdeur plus ou moins nette de mouffette (ou « gaz de ville » pour les Européens),…

N2C3 – 6 – L’acétaldéhyde

CONTENU À L’EXAMEN Nom Acétaldéhyde, alias éthanal. Caractéristiques Notes de pomme verte, dans le sens « pas mûre », de cidre fermier, poussiéreuse, tirant sur la peinture.…

N2C3 – 5 – Le DMS

CONTENU À L’EXAMEN Nom  Sulfure de diméthyle. DMS (de l’anglais dimethyl sulfide) Caractéristiques  Note de blé d’Inde en canne (maïs en boîte, pour notre lectorat international)…

N2C3 – 4 – Le dyacétil

CONTENU À L’EXAMEN Nom Diacétyle Caractéristiques Note de vanille à faible dose, tournant, à mesure qu’on augmente la concentration, au caramel écossais, au beurre, puis…

N2C3 – 3 – Le gout de la bière.

CONTENU À L’EXAMEN Le gout dans la bière définit également le type de bière, son style et plusieurs techniques de brassage ou fermentation. Il faut…

N2C3 – 2 – L’aspect de la bière.

CONTENU À L’EXAMEN Gouter à une bière, c’est avant tout profiter de son aspect satisfaisant. Une bière mal servie ou d’aspect insatisfaisant, c’est une expérience…

N2C2 – 11 – Les nouvelles tendances

CONTENU À L’EXAMEN La culture bière ne cesse de progresser et de développer de nouvelles techniques, résultantes de nouveaux styles. Dans le cadre de ce…

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