Leçon Catégorie : Étoile des Bières Niveau 2
N2C6 – 23 – Le tableau
CONTENU À L’EXAMEN Dans le cours de Niveau 1, vous avez découvert le tableau, une méthodologie qu’on applique depuis longtemps chez Bières et Plaisirs. Nous…
N2C6 – 24 – Exemples d’accords bières et mets
CULTURE GÉNÉRALE Nous voici à des suggestions d’accords et une présentation de la démarche pour y arriver. Depuis le début de ce cours, vous aurez…
N2C6 – 22 – Accords bières et saucisses séchées
CULTURE GÉNÉRALE On la connait plus sous le nom de “saucisson”. Après avoir créé une saucisse crue, on l’attache et la laisse sécher suivant un…
N2C6 – 21 – Accords bières et saucisses de sang
CULTURE GÉNÉRALE Le boudin noir, c’est la saucisse la plus difficile à apprécier pour plusieurs. Il est à la saucisse ce que le fromage bleu…
N2C6 – 20 – Accord bières et saucisses fumées
CULTURE GÉNÉRALE Catégorie de toutes les saucisses qui ont subies une transformation du gout par la fumaison naturelle. La cuisson de la saucisse s’effectue soit…
N2C6 – 19 – Accords bières et saucisse cuites
CULTURE GÉNÉRALE Les saucisses sont dites cuites si la cuisson est une étape de fabrication. On en retrouve différents styles dans les pays du nord…
N2C6 – 18 – Accords bières et Saucisses crues
CULTURE GÉNÉRALE Elles sont composées de viande hachées, d’épices et aromates et parfois de liquide qui joue le rôle de liant. On les préfère 100%…
N2C6 – 17 – Grands principes d’accords Bières et Saucisses
CULTURE GÉNÉRALE Parce que la bière à tendance à être associée aux après-midi BBQ et parce que la culture de la bière est étroitement liée…
N2C6 – 7 – Les pâtes molles à croûte lavée.
CULTURE GÉNÉRALE Les fromages à pâte molle et à croûte lavée sont dans la grande famille des fromages à pâte molle. On y retrouve les…
N2C6 – 10 – Exemple: Fromages festifs
CULTURE GÉNÉRALE Dégustation réalisée en partenariat avec Philippe Wouters et la fromagerie Hamel dans le cadre d’une chronique fromagère. L’approche se veut gourmande, mais tiens…
N2C6 – 9 – Exemple: Fromages d’abbaye
CULTURE GÉNÉRALE Dégustation réalisée en partenariat avec Philippe Wouters et la fromagerie Hamel dans le cadre d’une chronique fromagère. L’approche se veut gourmande, mais tiens…
N2C6 – 8 – Exemple: Fromages au lait cru
CULTURE GÉNÉRALE Dégustation réalisée en partenariat avec Philippe Wouters et la fromagerie Hamel dans le cadre d’une chronique fromagère. L’approche se veut gourmande, mais tiens…
N2C6 – 6 – Les pâtes molles à croute fleurie
CULTURE GÉNÉRALE Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie sont des fromages facilement reconnaissables, car ils sont couverts d’un fin duvet blanc comestible…
N2C6 – 5 – Les pâtes persillées
CULTURE GÉNÉRALE Souvent méconnus ou redoutés pour leur force de caractère, les fromages à pâte persillée – également appelés « bleus » – méritent une…
N2C6 – 4 – Les pâtes ferme
CULTURE GÉNÉRALE Les fromages à pâte ferme font partie de la famille de fromages la mieux représentée au Québec car elle englobe plusieurs variétés telles…
N2C6 – 3 – Les pâtes semi-ferme
CULTURE GÉNÉRALE Les pâtes semi-fermes se divisent en deux sous-catégories: les fromages affinés dans la masse et les fromages affinés en surface. Les premiers sont…
N2C6 – 2 – Grands principes des accords bières et fromages
CONTENU À L’EXAMEN Faire des accords bières et fromages demande peu de préparation, mais il est important de respecter un grand principe de base de…
N2C6 – 1 – Accords bières et mets Niveau 2
CONTENU À L’EXAMEN Dans la chapitre Niveau 1, nous avons vu: qu’il est important de présenter la bière comme alliée gastronomique qu’équilibrer les arômes et…
N2C5 – 7 – Exercice – La méthode de l’entonnoir
CONTENU À L’EXAMEN Vous devez identifier une bière ? Tout se passe autour de la méthode de l’entonnoir, jusqu’à l’impression générale. C’est quoi la méthode…
N2C5 – 6 – Les goûts et les sensations
CONTENU À L’EXAMEN Les défauts C’est dans le cadre du Niveau 1 que vous avez appris à maitriser les 4 goûts dans votre langue. Dans…
N2C5 – 5 – Le toucher
CONTENU À L’EXAMEN La mousse De retour à notre mousse, mais cette fois avec le toucher. Dentelle: Se dit d’une mousse très aérée, souvent le…
N2C5 – 4 – Les arômes
CONTENU À L’EXAMEN Les défauts La première étape de la dégustation analytique consiste à repérer les défauts. Il vous est donc demandé: De connaitre les…
N2C5 – 3 – L’aspect visuel
CONTENU À L’EXAMEN La mousse Celle-ci étant fuyante, on doit regarder la mousse en premier. La couleur de la mousse va définir la quantité de…
N2C5 – 2 – Préparation du cours
Dans le cadre de ce cours, il vous est demandé de préparer les éléments suivants: Avoir trois bières, dans des verres de dégustation, de couleurs,…
N2C5 – 1 – Dégustation analytique – Niveau 2
CONTENU À L’EXAMEN Dans le cadre de la dégustation analytique vue dans le Niveau 1, nous avons identifié les points suivants: De très nombreux consommateurs…
N2C3 – Vidéo
Cette vidéo est la présentation globale de la section. Vous y retrouverez de l’information supplémentaire et essentielle à la compréhension des informations transmises dans cette…
N2C4 – Vidéo
Cette vidéo est la présentation globale de la section. Vous y retrouverez de l’information supplémentaire et essentielle à la compréhension des informations transmises dans cette…
