Bières et Plaisirs - Étoile des Bières Niveau 2

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Contenu Cours

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N2C1 - Ingrédients Niveau 2

N2C1 – Vidéo

N2C1 – 1 – Ingrédients Niveau 2

N2C1 – 2 – Le malt d’orge

N2C1 – 3 – Malterie Weyermann

N2C1 – 4– Malterie du Chateau

N2C1 – 5 – L’orge de printemps

N2C1 – 6 – Brassons notre bière

N2C1 – 7 – Autres céréales et sucres ajoutés

N2C1 – 8 – Le houblon

N2C1 – 9 – Les houblons transformés

N2C1 – 10 – Les variétés de houblon

N2C1 – 11 – La levure

N2C1 – 12 – Que fait la levure

N2C1 – 13 – Les variétés de levure

N2C1 – 14 – Les variétés de bactéries

N2C1 – 15 – Pourquoi mélanger des levures et bactéries

N2C1 – Quiz 1 Quiz

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Contenu du Leçon

N2C2 - Fabrication Niveau 2

N2C2 – Vidéo

N2C2 – 1 – Fabrication Niveau 2

N2C2 – 2 – Les quatre étapes du brassage

N2C2 – 3 – Les techniques d’empâtage

N2C2 – 4 – Les erreurs communes à l’empâtage

N2C2 – 5 – La technique d’ébullition

N2C2 – 6 – Les erreurs communes à l’ébullition

N2C2 – 7 – La technique de fermentation

N2C2 – 8 – Quelques recettes de bière

N2C2 – 9 – La fermentation spontanée

N2C2 – 10 – L’affinage

N2C2 – 11 – Les nouvelles tendances

N2C2 – Quiz 1 Quiz

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Contenu du Leçon

N2C2 - Les défauts

N2C3 – 1 – Les défauts dans une bière

N2C3 – Vidéo

N2C3 – 2 – L’aspect de la bière.

N2C3 – 3 – Le gout de la bière.

N2C3 – 4 – Le dyacétil

N2C3 – 5 – Le DMS

N2C3 – 6 – L’acétaldéhyde

N2C3 – 7 – La mouffetisation

N3C3 – 8 – Le papier / carton mouillé

N2C3 – 9 – Acide acétique

N2C3 – 10 – L’acide lactique

N2C3 – 11 – Acide isovalérique

N2C3 – 12 – Acide butirique

N2C3 – 13 – Acide caprylique

N2C3 – 14 – Sulfure d’hydrogène

N2C3 – 15 – Tétrahydropyridines

N2C3 – 16 – Phenols

N2C3 – 17 – Isobutanal

N2C3 – 18 – Giclage

N2C3 – 19 – Stress de levure

N2C3 – 20 – Autolyse

N2C3 – 21 – Madérisation

N2C3 – Quiz 1 Quiz

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Contenu du Leçon

N2C4 - Les styles d'un point de vue analytique

N2C4 – 1 – Les styles d’un point de vue analytique

N2C4 – Vidéo

N2C4 – 2 – Les bières du Royaume-Uni

N2C4 – 3 – Les bières d’Allemagne et Tchèquie

N2C4 – 4 – Les bières de Belgique

N2C4 – 5 – Les bières contemporaines

N2C4 – Quiz 1 Quiz

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Contenu du Leçon

N2C5 - LA DÉGUSTATION ANALYTIQUE - PRATIQUE ET MISE EN CONTEXTE

N2C5 – 1 – Dégustation analytique – Niveau 2

N2C5 – 2 – Préparation du cours

N2C5 – 3 – L’aspect visuel

N2C5 – 4 – Les arômes

N2C5 – 5 – Le toucher

N2C5 – 6 – Les goûts et les sensations

N2C5 – 7 – Exercice – La méthode de l’entonnoir

N2C6 - PRINCIPE D'ACCORDS BIÈRES ET METS - NIVEAU 2

N2C6 – 1 – Accords bières et mets Niveau 2

N2C6 – 2 – Grands principes des accords bières et fromages

N2C6 – 3 – Les pâtes semi-ferme

N2C6 – 4 – Les pâtes ferme

N2C6 – 5 – Les pâtes persillées

N2C6 – 6 – Les pâtes molles à croute fleurie

N2C6 – 7 – Les pâtes molles à croûte lavée.

N2C6 – 8 – Exemple: Fromages au lait cru

N2C6 – 9 – Exemple: Fromages d’abbaye

N2C6 – 10 – Exemple: Fromages festifs

N2C6 – 11 – Exemple : Rousse Douce

N2C6 – 12 – Exemple: Blonde Douce

N2C6 – 13 – Exemple: Brune Liquoreuse

N2C6 – 14 – Exemple: Brune Ronde

N2C6 – 15 – Exemple: Noire Ronde

N2C6 – 16 – Ambrée amère

N2C6 – 17 – Grands principes d’accords Bières et Saucisses

N2C6 – 18 – Accords bières et Saucisses crues

N2C6 – 19 – Accords bières et saucisse cuites

N2C6 – 20 – Accord bières et saucisses fumées

N2C6 – 21 – Accords bières et saucisses de sang

N2C6 – 22 – Accords bières et saucisses séchées

N2C6 – 23 – Le tableau

N2C6 – 24 – Exemples d’accords bières et mets

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