Étoile des Bières Niveau 2 - Bières et Plaisirs

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Quelques éléments à considérer:

Le cours se fait de façon linéaire, une leçon à la fois.
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La note de passage est de 70%
Le certificat est affiché une fois le cours complété, sur cette page

Pendant toute la durée du cours, à chaque présentation, vous découvrirez deux sections:

CONTENU À L’EXAMEN – Contient de l’information qu’il faut maîtriser pour réussir l’examen du Niveau 1. L’information n’est pas forcément dans l’examen, mais pourrait s’y retrouver.

CULTURE GÉNÉRALE – Contient de l’information supplémentaire si vous désirez en savoir plus sur le sujet. L’information n’est pas considérée dans l’examen.

À tout moment, si vous avez des questions sur le cours, vous pouvez rejoindre notre équipe de professionnels en cliquant sur le lien “Nous Contacter” dans le menu

Contenu Cours

Développer tout

N2C1 - Ingrédients Niveau 2

N2C1 – Vidéo

N2C1 – 1 – Ingrédients Niveau 2

N2C1 – 2 – Le malt d’orge

N2C1 – 3 – Malterie Weyermann

N2C1 – 4– Malterie du Chateau

N2C1 – 5 – L’orge de printemps

N2C1 – 6 – Brassons notre bière

N2C1 – 7 – Autres céréales et sucres ajoutés

N2C1 – 8 – Le houblon

N2C1 – 9 – Les houblons transformés

N2C1 – 10 – Les variétés de houblon

N2C1 – 11 – La levure

N2C1 – 12 – Que fait la levure

N2C1 – 13 – Les variétés de levure

N2C1 – 14 – Les variétés de bactéries

N2C1 – 15 – Pourquoi mélanger des levures et bactéries

N2C1 – Quiz 1 Quiz

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Contenu du Leçon

N2C2 - Fabrication Niveau 2

N2C2 – Vidéo

N2C2 – 1 – Fabrication Niveau 2

N2C2 – 2 – Les quatre étapes du brassage

N2C2 – 3 – Les techniques d’empâtage

N2C2 – 4 – Les erreurs communes à l’empâtage

N2C2 – 5 – La technique d’ébullition

N2C2 – 6 – Les erreurs communes à l’ébullition

N2C2 – 7 – La technique de fermentation

N2C2 – 8 – Quelques recettes de bière

N2C2 – 9 – La fermentation spontanée

N2C2 – 10 – L’affinage

N2C2 – 11 – Les nouvelles tendances

N2C2 – Quiz 1 Quiz

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Contenu du Leçon

N2C2 - Les défauts

N2C3 – Vidéo

N2C3 – 1 – Les défauts dans une bière

N2C3 – 2 – L’aspect de la bière.

N2C3 – 3 – Le gout de la bière.

N2C3 – 4 – Le dyacétil

N2C3 – 5 – Le DMS

N2C3 – 6 – L’acétaldéhyde

N2C3 – 7 – La mouffetisation

N3C3 – 8 – Le papier / carton mouillé

N2C3 – 9 – Acide acétique

N2C3 – 10 – L’acide lactique

N2C3 – 11 – Acide isovalérique

N2C3 – 12 – Acide butirique

N2C3 – 13 – Acide caprylique

N2C3 – 14 – Sulfure d’hydrogène

N2C3 – 15 – Tétrahydropyridines

N2C3 – 16 – Phenols

N2C3 – 17 – Isobutanal

N2C3 – 18 – Giclage

N2C3 – 19 – Stress de levure

N2C3 – 20 – Autolyse

N2C3 – 21 – Madérisation

N2C3 – Quiz 1 Quiz

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Contenu du Leçon

N2C4 - Les styles d'un point de vue analytique

N2C4 – Vidéo

N2C4 – 1 – Les styles d’un point de vue analytique

N2C4 – 2 – Les bières du Royaume-Uni

N2C4 – 3 – Les bières d’Allemagne et Tchèquie

N2C4 – 4 – Les bières de Belgique

N2C4 – 5 – Les bières contemporaines

N2C4 – Quiz 1 Quiz

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Contenu du Leçon

N2C5 - LA DÉGUSTATION ANALYTIQUE - PRATIQUE ET MISE EN CONTEXTE

N2C5 – Vidéo

N2C5 – 1 – Dégustation analytique – Niveau 2

N2C5 – 2 – Préparation du cours

N2C5 – 3 – L’aspect visuel

N2C5 – 4 – Les arômes

N2C5 – 5 – Le toucher

N2C5 – 6 – Les goûts et les sensations

N2C5 – 7 – Exercice – La méthode de l’entonnoir

N2C5 – Quiz 1 Quiz

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Contenu du Leçon

N2C6 - PRINCIPE D'ACCORDS BIÈRES ET METS - NIVEAU 2

N2C6 – Vidéo

N2C6 – 1 – Accords bières et mets Niveau 2

N2C6 – 2 – Grands principes des accords bières et fromages

N2C6 – 3 – Les pâtes semi-ferme

N2C6 – 4 – Les pâtes ferme

N2C6 – 5 – Les pâtes persillées

N2C6 – 6 – Les pâtes molles à croute fleurie

N2C6 – 7 – Les pâtes molles à croûte lavée.

N2C6 – 8 – Exemple: Fromages au lait cru

N2C6 – 9 – Exemple: Fromages d’abbaye

N2C6 – 10 – Exemple: Fromages festifs

N2C6 – 11 – Exemple : Rousse Douce

N2C6 – 12 – Exemple: Blonde Douce

N2C6 – 13 – Exemple: Brune Liquoreuse

N2C6 – 14 – Exemple: Brune Ronde

N2C6 – 15 – Exemple: Noire Ronde

N2C6 – 16 – Exemple: Ambrée amère

N2C6 – 17 – Grands principes d’accords Bières et Saucisses

N2C6 – 18 – Accords bières et Saucisses crues

N2C6 – 19 – Accords bières et saucisse cuites

N2C6 – 20 – Accord bières et saucisses fumées

N2C6 – 21 – Accords bières et saucisses de sang

N2C6 – 22 – Accords bières et saucisses séchées

N2C6 – 23 – Le tableau

N2C6 – 24 – Exemples d’accords bières et mets

N2 – Examen Final

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