Les Stout sont des bières brassées à partir d’un moût contenant en faible quantité de grains d’orge torréfiés, ce qui leur confère une couleur noire, une texture onctueuse, des flaveurs prononcées de malt noir (âcre, brûlé ou torréfié), des notes de café et de cacao rôtis, ainsi qu’une finale légèrement âcre et amère. Les autres grains utilisés sont des grains pâles pour leur teneur fermentescible. Des saveurs légèrement caramélisées et grillées les caractérisent également à l’occasion et les versions contemporaines sont habituellement assez houblonnées bien que la torréfaction prenne le dessus et camoufle habilement la présence des houblons. Le Stout, principalement sa version d’inspiration irlandaise, le Dry Stout, fait la fierté des Irlandais. Le Stout de Guinness a sans contredit popularisé le style partout autour du globe notamment grâce à son marketing. Le Porter a été inventé en An­gleterre au début du 18e siècle. Après quelques années, on retrouvait également…

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