La Bitter est une bière de pub à faible pourcentage d’alcool et, idéalement, à très faible effervescence. La Bitter dite « Special, Best ou Premium », est généralement plus maltée et plus alcoolisée que la Bitter ordinaire ou de base. Elle titre ainsi entre 4,6 % et 6 % d’alcool, conservant tout de même les caractéristiques les plus appréciées de la Bitter. C’est celle que l’on retrouve le plus fréquemment en bouteille ou canette. Les puristes diront que la Extra Special Bitter (ESB) ou Strong Bitter serait elle-même plus maltée et plus houblonnée que la Special Bitter, mais encore là, tout est relatif à l’interprétation du brasseur qui la nomme. Quoi qu’il en soit, c’est dénudé d’artifice que la Bitter nous laisse goûter l’essentiel; l’équilibre entre le malt souvent caramel et l’amertume des houblons qui la caractérisent. Conçue pour être consommée en fût, c’est dans les pubs anglais, il y…

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