Proche cousin de la Blanche puisqu’il utilise également de l’orge et du blé, le Lambic se différencie par sa méthode de fermentation. Le moût est refroidi dans des grandes cuves à l’air libre ce qui laisse place aux levures sauvages qui l’inoculent durant la nuit avant d’être fermenté dans des barriques en bois. La Gueuze est un mélange de vieux Lambic de 3 ans, 2 ans et 1 an, refermenté en bouteille. Il est important de distinguer le Lambic de la Gueuze. On ne brasse pas de Gueuze, on l’assemble. Avec le Lambic, on peut produire les bières suivantes : Lambic – Bière tranquille (aucune effervescence)  affinée de 3 à 12 mois et vendue sans assemblage ni gazéification.Gueuze – Assemblage de différents Lambics d’un an, deux ans, voire trois ans. Le jeune Lambic, rempli de sucre, se mélange avec les vieux Lambics, bien levurés, et une refermentation se crée dans…

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