Historiquement brassée à la fin de la période de brassage au mois de mars, la Marzen est une bière douce offrant un corps légèrement malté que l’on brassait pour stocker jusqu’au début de la nouvelle période de brassage. La nouvelle période de brassage était également propice à vider les fûts de la saison précédente. Voici donc pourquoi on appelle la bière Marzen (du nom du mois de production) ou Oktoberfest (du nom du mois de consommation et de la célèbre fête, expliquée plus longuement dans les notes de cours). Rien n’indique que la Marzen était une recette différente de ce que brassaient les brasseurs au 19e siècle. On retrouve des recettes avec des malts caramélisés et une fermentation basse. Il semble y avoir consensus sur le fait que la bière profitait d’une garde à froid plus longue. Logique, puisqu’elle passait l’été dans des caves naturelles. Arômes : Malt, caramel. Profil…

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