La Dunkelweizen propose le meilleur de la weizen, notamment les esters et phénols typiques de sa levure évoquant la banane et le girofle, sa texture onctueuse que lui confère le blé, et son caractère rafraichissant. Plus complexe, elle présente également des saveurs de fruits, de miel et de caramel apportées par le malt plus foncé ajouté à sa conception. C’est d’ailleurs de là qu’elle tire sa jolie couleur ambrée et son « Dunkel » qui signifie « foncé » en allemand. Pour être exact, weizen, en allemand, signifie « blé » et weiss signifie « blanc ». Si l’Allemagne utilise les deux termes sans réelle distinction, l’Amérique les qualifie plus souvent de Weizen. La Dunkelweizen est ainsi la bière de blé foncée… Les brasseurs d’antan ne se souciaient pas des styles et brassaient surtout avec ce qu’ils avaient sous la main; toutes les céréales y ont assurément passé. Dans les…

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