Vous aurez remarqué que les principes d’accords bières et mets sont très subjectifs. Alors comment s’assurer d’offrir le meilleur accord bière et met rapidement et facilement ? Avec la technique du tableau. Cette méthode est simple et, avec un peu d’entrainement, vous l’utiliserez instinctivement. À chaque accord, il est important de connaître le plat et de le classer par force de caractère ou “sensation”. Appliquez une note de 1 à 5 en complétant le tableau suivant: SaléAmerÉpicéAcideSucréRôtiSaveurs dominantes0 à 50 à 50 à 50 à 50 à 50 à 52 à 3 saveurs dominantes. Une fois le tableau complété, il suffit de faire la même chose avec une bière SaléeAmèreÉpicéeAciduléeSucré ou RondeTorrefiéeSaveurs dominantes0 à 50 à 50 à 50 à 50 à 50 à 52 à 3 saveurs dominantes. Par la suite, la méthode consiste à comparer les tableaux et à trouver le type d’accord recherché. Accord Résonnance On rebondit…

LE CONTENU QUE VOUS DÉSIREZ LIRE EST RÉSERVÉ À NOS MEMBRES.

Oui, je m'abonne !

Vous êtes déja abonné ? connectez-vous

Pour voir ce contenu, vous devez avoir l'abonnement actif suivant: Formation en ligne - Étoile des Bières Niveau 1 or Formation en ligne - Étoile des Bières Niveau Expert

error: Alerte: Contenu protégé