L’accord de contraste est basé sur une sensation qui s’oppose à celle du plat. Plus la sensation du plat est dominante, plus l’accord de contraste doit être important. Pour des plats proposant des sensations moyennes, l’accord en contraste sera léger. On joue sur la texture et le sucré du gateau pour offrir une bière noire, acidulée et affinée en fût de Bourbon par exemple. Un accord de contraste sur le goût, mais complémentaire sur les arômes. La tomate est légèrement acide, voila pourquoi les bières rondes seront d’excellentes complices pour contraster avec l’acidité de la tomate. La salaison est…salée ! Une bière ronde vient compenser cette salaison. L’accord de contraste le plus connu est sans aucun doute le stout à chaque bouchée d’huitre. Les notes de torréfaction compensent pour l’iode de chaque huître. Les bières blondes, légères en alcool, mais également en amertume viennent contraster avec la légère acidité du…

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