L’accord de résonnance est basé sur le développement d’un même arôme dans le plat et la bière. Par exemple, un dessert au café avec une bière au café. Il est également basé sur le développement d’un même goût entre le plat et la bière. Il est donc important de préciser si il s’agit d’un accord sur l’arôme ou le goût. Une bière avec des notes de café présente un bel accord de résonnance pour ce Tiramitsu Une bière avec ajout de basilic sera également un bel accord de résonnance. Plus subtil, les accords de résonnance avec la charcuterie peuvent jouer sur des notes salées, par exemple. L’accord de résonnance tourne autour du caractère iodé de l’huitre et des notes plus salées des bières de type Gose, par exemple. Le chou étant fermenté, on y trouve des notes vinaigrées. L’accord de résonnance se veut donc sur des bières légèrement acidulées. Le…

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