Dans les années 90, les brasseurs américains vont développer de nouvelles techniques, de nouvelles bières et surtout de nouvelles tendances: La Pale Ale américaine ( Côte ouest Américaine) Basée sur la culture brassicole anglaise, la pale Ale américaine est houblonnée avec une variété de houblons américains, fort amérisants et aromatiques. C’est le début des IPA très houblonnées. C’est le début d’un courant fort, encore très présent aujourd’hui, de la place du houblon dans la bière. D’ailleurs, le houblon américain était connu des brasseurs anglais depuis le 19ème siècle, mais boudé car trop aromatique et amérisant. Quel paradoxe avec aujourd’hui ! C’est d’abord la Pale Ale de l’américaine Sierra Nevada Brewing Company qui a mis les houblons américains sur la « map » au début des années 1980. Ce grand classique de la brasserie a été l’une des premières à exploiter le Cascade, un houblon aux puissants arômes d’agrumes qui a…

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