Le principe de l’empâtage consiste à chauffer et mélanger les céréales avec de l’eau chaude. La température de l’eau est très importante, on le détaille dans le Niveau 2 Étoile des Bières. Pendant qu’on mélange, les enzymes vont casser la chaîne d’amidon en sucre fermentescible. C’est le principe de la saccharification. L’opération doit respecter plusieurs paramètres (chaleur, temps, etc.) afin de s’assurer que la chaîne d’amidon soit cassée de la bonne manière.

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