Le concassage est l’opération juste avant le mélange des céréales et de l’eau. Le brasseur fera sa sélection des céréales en fonction du style de bière qu’il désire brasser. Avant le brassage, le brasseur va les concasser et non les moudre. Le but étant d’aller chercher les enzymes et l’amidon dans la céréale et permettre l’extraction de l’eau à la fin de l’empâtage. S’il transformait la céréale en farine, il serait impossible d’extraire l’eau par la suite. On utilise un moulin avec des roues dentées réglables, permettant de s’assurer du bon concassage pour chaque céréale utilisée.

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