Nous avons déjà vu le principe de maltage dans la section sur les ingrédients. Quelques rappels qui vous seront utiles : Autrefois, le maltage se faisait également sur les installations de la brasserie. À compter du début du 20e siècle, les malteries sont devenues des entreprises indépendantes et ont commencé à fournir les brasseries régionales.Le maltage est le processus obligatoire pour permettre à la levure de transformer le sucre de la céréale – le maltose – en alcool.Le maltage consiste à s’assurer que les enzymes et l’amidon soient en quantité adéquate pour se transformer en sucre durant le procédé de brassage. À quoi servent les enzymes? À casser la chaîne d’amidon en molécules plus petites que les levures pourront manger.

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