Le houblon est une plante herbacée grimpante aromatique qui est utilisée depuis des siècles car antioxydant naturel. Historiquement, on ajoutait du houblon en essayant de diminuer considérablement ses arômes et son amertume. Aujourd’hui, c’est le contraire si on se fie aux styles contemporains fort appréciés. On récolte la lupuline, substance jaune qui se retrouve dans les cônes de houblon femelles uniquement. Dans cette lupuline, on retrouve des acides alpha, acides bêta et des huiles essentielles. Les acides alpha et bêta offrent de l’amertume. Les huiles essentielles donnent des arômes. Ils sont classés en famille. Ils sont détaillés dans le cours Niveau 2 d’Étoile des bières.

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