Plusieurs autres céréales sont utilisées dans certaines recettes de bières. Certaines depuis des siècles, faisant pleinement partie de la recette historique, d’autres depuis quelques décennies, choisies pour des raisons économiques plutôt que gustatives. Le Blé Le blé est riche en protéines, ce qui favorise la tenue de mousse. On utilise le blé dans certaines bières et il donne un goût légèrement acide en plus d’apporter une texture soyeuse. Le blé le plus utilisé en brasserie est le froment. Historiquement, il était utilisé pour le pain et donc peu utilisé en brasserie. On le retrouve dans beaucoup de recettes historiques telles que le Lambic et la Blanche. Les Witbier belges sont composées de plus ou moins 50 % de blé cru et les Weisse allemandes d’environ 70 % de blé malté. C’est le blé qui leur apporte leur robe voilée, la mousse nuageuse et leur texture soyeuse. Dans notre recette test…

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