L’eau est l’ingrédient principal de la bière et elle est omniprésente dans une brasserie. On l’utilise aussi bien pour brasser de la bière que pour nettoyer, rincer et parfois refroidir la bière. C’est grâce à l’eau que le brasseur est en mesure d’extraire les sucres fermentescibles de la céréale et de brasser une décoction appelée le moût. La bière (et le whisky par distillation) est la seule boisson alcoolisée réalisée à partir d’une matière sèche et de l’eau. La qualité de l’eau est importante, si le brasseur change son eau, il change le goût de la bière. Voilà pourquoi la composition de l’eau qu’utilise une brasserie est bien plus importante qu’on ne le pense. Pour le consommateur, l’eau n’a pas de valeur dans une bière. Pour le dégustateur averti, elle a un rôle de vecteur de saveurs qui est bien plus important qu’on ne le pense car l’eau contient différents…

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