Sans rentrer dans le détail pour ce niveau – les ingrédients de spécialité sont présentés dans le Niveau 2 – de très nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés à une recette de bière. Dans ce cours, nous nous consacrons à trois d’entre eux : le sucre, les épices et les fruits. Le sucre L’ajout de sucre dans la bière permet d’atteindre deux objectifs bien distincts : 1- Augmenter le taux d’alcool en y ajoutant des sucres fermentescibles qui seront entièrement transformés en alcool, ne modifiant pas le taux de sucre résiduel et le corps de la bière. Sucrose ou sucre blanc – pas conseillé car raffiné.Sucre de canne – utilisé dans certaines bières.Sucre candi – utilisé dans les bières belges.Le mielLe sirop d’érableFructose – le sucre des fruits.GlucoseMaltose 2- Ajouter des sucres complexes qui ne seront pas fermentescibles et adoucir le corps de la bière sans toucher au taux d’alcool.…

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