De nombreux ouvrages ont été écrits par différents brasseurs consultants au 19e siècle. Même si la science liée au brassage était bien plus avancée qu’au 16e siècle, elle était encore bien loin de découvrir toutes les subtilités du brassage contemporain. Par exemple, la fermentation de la bière dans un milieu anaérobique – sans air ambiant – a été découverte bien plus tard et a permis de régler le problème du brassage uniquement les mois les plus froids. Une petite révolution pour bon nombre de brasseries. Il est donc fort intéressant de mieux comprendre l’histoire de la bière en Allemagne, et paradoxalement également en Europe du Nord, pour mieux comprendre certaines interprétations qui sont encore véhiculées aujourd’hui. Extraits tirés de livres sur la bière que vous pouvez trouver en consultation libre sur Google Books : Traité de la Fabrication des BièresDe G. LacambreL’art de brasserDe Michael CombruneTraité théorique et pratique de…

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