Le Québec a été colonisé par les Français, suivi des Anglais. Nous ne rentrerons pas dans les détails de la colonisation et de l’apport des différentes cultures dans la création du Québec, mais nous nous arrêterons sur le rôle de l’alcool dans la colonie, au temps des Français et au temps des Anglais. La colonie française Québec n’est qu’une petite colonie de 500 âmes dont une bonne partie sont attachées à l’église. Les colons consomment une boisson appelée « bouillon ». À partir de farine de pain et d’eau, on laissait fermenter à l’air libre le bouillon que l’on consommait en famille. Une tradition de la Gaule depuis des siècles. 1646 – Les Jésuites brassent pour la première fois dans leur brasserie. Il est de coutume de brasser de la bière pour accompagner les temps de jeûne et fournir le gîte. Cette coutume se transmet donc dans les colonies. 1650…

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