Jusqu’au IXe siècle, la fabrication de la cervoise n’évolue pas. Elle est produite dans les familles de manière empirique. On y produit une bière à base de pain. Elle est très populaire car nourricière, mais n’en demandez pas plus… Charlemagne, roi des Francs et empereur C’est grâce à Charlemagne que la Cervoise prend son essor et devient un produit à part entière. Il a instauré bon nombre de règles qui organisa le brassage en un métier : celui de brasseur. Au cours des siècles qui suivirent, la brasserie s’organisa. La production à domicile cessa et chaque village eut sa brasserie publique. La brasserie devient un établissement à part entière et le métier de brasseur est de plus en plus populaire. La bière arrive dans les monastères. Les moines s’intéressent de plus en plus à la bière car elle permet d’offrir une source d’alimentation liquide non négligeable en période de jeûne.…

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