Dégustation découverte: La poire en vedette
Qu’on marie la poire avec d’autres fruits (la pomme, la pêche, la prune jaune), avec des bases de bières acidulées, avec des épices (cannelle,…
Catégorie : Ingrédients et bières
Bière et melon d’eau : des accords sans pogner le melon!
À l'origine blanchâtre et amère, voici un fruit qui a largement su évoluer pour devenir celui que l'on connaît aujourd'hui. Qu'il soit rond, oval…
Bière et fruit de la passion : des accords passionnants.
Bien qu'il déclenche les passions, le fruit de la passion a pourtant hérité son nom d'événements plus sombres. Malgré tout, ce fruit exotique, r…
Bière et basilic : pas de chicane dans la cabane!
Si l'expression, quoique peu utilisée, « semer le basilic » signifie « semer la discorde », c'est bien mal connaître la plante aux vertus aussi …
Des accords pour se donner la banane!
Entrée dans les habitudes de consommation mondiale, la banane a pourtant une histoire récente. Bien qu'on la considère comme un fruit exotique asso…
Bière et mûre: faire tomber les murs de votre créativité
Malgré les épines qui la protègent, la mûre est pourtant douce et délicate. Riche de molécules aromatiques, elle offre une grande polyvalence po…
Le cassis, un fruit si proche de la bière
S'il est largement utilisé dans la scène brassicole québécoise, sa consommation n'est pourtant pas si répandue à l'échelle du globe. Pourtant r…
Bière et orange : la douceur sur l’amertume
Si les arômes de l'orange se perçoivent dans de nombreux styles de bière, l'utilisation de celle-ci est récente dans l'histoire du brassage. Déli…
Bière et pommes : une pommade sur le cœur!
Bien qu’elle aurait sorti Adam et Ève de l’Eden, qu’elle eut empoisonné Blanche Neige ou joué avec la vie du fils de Guillaume Tell, elle fut…
Bière et ananas, un roi pour une reine
Si l’ananas a longtemps été un signe d’accueil et d’hospitalité, le père Dutertre a été jusqu’à le qualifier de Roi des fruits « car …
Bière et cannelle : Pantagruel aurait choisi la bière!
Dans son fameux livre Pantagruel, Rabelais décrivait largement l’hypocras, une boisson à base de vin et de cannelle très prisée par le protagoniste de l’écrit,…
Un faux fruit qui ramène pourtant sa fraise!
Si l’on entend encore, à tort, que les bières aux fruits ne sont pas de vraies bières ou qu’elles ne sont appréciées que part la gente fémin…
La noix de coco dans la bière, une corde de plus à son arc
Considérée comme le couteau suisse du règne végétal, la noix de coco prodigue, à elle seule, une nourriture hautement calorique, une eau potable…
Muscade et bière, une dangereuse attraction
Épice aux origines mystérieuses, potentiellement dangereuse, elle séduit pourtant les becs sucrés tout comme les salés depuis des centaines d’a…
L’argousier, le moins québécois de nos petits fruits
Véritable bombe vitaminée, l’argousier est pourtant encore trop peu présent dans la culture culinaire québécoise. Cependant, malgré une histoi…
Le café, d’un rituel ancestral à notre rituel matinal!
Au XVIIIe siècle, le poète Jacques Delille, inspiré par les volutes exaltantes des vapeurs de café, écrivait : « (…) Et je crois, du génie…
Bière et abricot, une des plus riches synergies aromatiques
S’il est consommé depuis des millénaires, ça n’est que récemment qu’on a découvert de fortes affinités aromatiques entre la bière et l’…
Rhubarbe, un légume au goût du jour!
Si la rhubarbe est connue depuis des millénaires, son utilisation en cuisine est pourtant récente. Riche de saveur, elle offre une vivacité et une …
Les algues, une richesse naturelle encore sous-exploitée, et pourtant…
À l’origine de plus de la moitié de la production d’oxygène sur Terre, les algues sont toutefois encore méconnues ou mal aimées du grand publ…
Bière et piment, un duo qui ne manque pas de piquant
les plats épicés sont encore, à tort, associés à la dégustation de bières blonde légères ou de IPA. Le piment offre pourtant une gamme de sav…
La cardamome, une reine sous-estimée des épices
Reine des Indes, la cardamome est peu présente au sein de la gastronomie occidentale. Pourtant, sa composition aromatique lui donne des points commun…
Bières et baies de genièvre : une enivrante médecine
Si la place des baies de genièvre a longtemps été dans les potions de nos apothicaires, son goût a pourtant inspiré bien des distillateurs qui nâ…
Hibiscus, bien plus que de l’ornemental
l’hibiscus est à la base de nombreuses boissons dans le monde qui se rapprochent, de bien des façons, des arômes de vos bières préférées. À …
Bières et framboises, un fruit divin, dans un liquide divin
Considéré par les poètes comme le fruit du baiser, il fut même jadis le fruit des dieux. C’est donc naturellement que la framboise a su apporter…
Bière et poivre : quand la bière vaut plus que des espèces!
S’il n’est, hélas, plus possible de payer sa bière en poivre. Il ne nous reste qu’à les réunir.
Bières et cacao, définitivement faits pour s’entendre
la fève de cacao est principalement utilisée pour ses vertus gustatives. Peu utilisée pour aromatiser une bière, on utilisait pourtant la pulpe bl…
L’orange : un peu de luxe dans votre bière?
L'orange est utilisé par presque tous les peuples de la planète…C’est donc naturellement qu’on l’associera à la bière, elle aussi consommÅ
Bières et tomate? Un accord pas si dépassé!
Jadis considérée comme nocive, la tomate a depuis repris ses lettres de noblesse: elle offre de nombreux points communs aromatiques avec nos bières…
Bière et poivre des dunes; le boréal à l’honneur
Connu presque exclusivement au Québec, le poivre des dunes ne possède du poivre que l’aspect.
Bières et griottes : la cerise sur le sundae
Peu connue du grand public, la cerise griotte a pourtant une solide réputation auprès des amateurs de bières acides, qui l’adorent dans leur Krie…