Le terroir au Québec, en retard ou en avance?
Notre rapport au terroir a bien changé depuis quelques années. Fromages, viandes, légumes, bière, vin et même spiritueux, l’approvisionnement l…
Catégorie : Gastronomie
Les paniers de légumes bio, 25 ans déjà
Il y a 25 ans, pas encore journaliste, mais déjà passionnée du terroir et à la recherche d’une alimentation naturelle, j’ai suivi un ami qui a…
Potage cheddar et bière
Un potage réconfortant, mettant en vedette le caractère de la bière et le tempérament du fromage. Un accord bière et fromage liquide. Ingrédie…
Les soupes et potages
Souvent servie comme seconde entrée, dans le cadre d’une soirée accords bières et mets, la soupe ou le potage a le mérite de surprendre vos con…
La cuisine traditionnelle québécoise
Les recettes traditionnelles du Québec ont toutes un point commun : elles se partagent bien. Que ce soit du cipaille au ragoût de pattes, en pass…
Canneberge 2.0
Ce sont les gelées successives qui font murir la canneberge, petite baie rouge qui pousse dans les tourbières des pays nordiques. Dernier fruit cuei…
Apprivoiser les huîtres
Se réserver les mois en « bre » pour déguster les huîtres a son lot de charme. Pourtant, depuis que la mariculture s’est développée, on p…
Épices boréales, comment les cuisiner?
Une intense curiosité entoure certains aromates de notre forêt boréale. Le myrique baumier, le poivre des dunes, ou le thé du Labrador, comment les cuisiner?…
Marinades sèches et épices
On retrouve maintenant en épicerie une grande variété de marinades sèches et d’épices à frotter. Pour moi, le meilleur et le plus versatile de…
Sauce aux petits fruits
Une sauce aux petits fruits pour accompagner votre gibier en cette saison de chasse. Elle est très facile à faire et fera plaisir à vos convives. D…
Le poisson fumé
La technique de fumaison, déjà vue dans une précédente chronique, permet de conserver les aliments. Deux principales techniques existent : la fumaison à chaud et…
La cuisine Scandinave
Si vous tapez « cuisine scandinave » dans votre moteur de recherche favori, vous découvrirez de très nombreux textes sur l’aménagement d’une …
La moutarde
Il peut être étonnant d’apprendre que presque toute la moutarde de Dijon produite en France est fabriquée à partir de la fleur de moutarde culti…
Acheter sa viande directement du producteur
Acheter sa viande directement du producteur est en quelque sorte une façon de se rapprocher de la nature, en prenant conscience du travail qui se…
Manger sauvage au Château
Une aventure gastronomique mettant en valeur poissons et viandes sauvages, champignons et aromates de notre forêt boréale, c’est ce que propose le…
Les marinades
Il fait chaud en cette période estivale. L’envie de faire griller de la viande sur le BBQ est à son maximum et la tentation de mariner sa pièce d…
Confiture oignon et bacon
Le bacon en plat sucré? Pourquoi pas! Une recette de confiture qui accompagnera divinement bien les fromages à pâte ferme de type cheddar et les bi…
Le bacon
Il existe un monde de découvertes derrière le bacon. Tout d’abord son nom, qui varie en fonction des pays d’origine et de la méthode de prépar…
La cuisine mexicaine
La cuisine mexicaine est connue mondialement pour ses plats relevés et épicés à base de maïs, de légumes, d’avocats, de tomates et de diverses…
Des gelées pour accompagner fromages et pâtés
Souvent concoctées à partir de petits fruits, les gelées sont fortement ancrées dans notre tradition culinaire, comme dans celles de plusieurs pay…
De la bonne saucisse artisanale
Pas compliqué de fabriquer de bonnes saucisses artisanales, selon Félipé St-Laurent, fondateur de Ils en fument du bon. Le joyeux saucissier, qui a…
Ces petits fruits de chez nous
Des petits fruits qui poussent à l’état sauvage, il y en a à profusion sur notre territoire. Depuis la nuit des temps, les peuples des…
La fumée
Peut-on parler de barbecue sans évoquer l’importance de la fumée? Évidemment pas. À la base, le barbecue consiste à fumer des aliments durant d…
Côte levée au fumoir
Si vous avez lu notre chronique sur les accords classiques sur les côtes fumées ci-contre, vous aurez compris qu’il existe plusieurs influences cu…
Les côtes levées
Avant de parler d’assaisonnement et d’influence culturelle dans la cuisson de côtes levées, j’aimerais vous dire qu’il existe deux types de …
Cuisine du Maghreb
La cuisine du Maghreb est basée sur de très nombreuses influences culturelles, mais lorsqu’on demande de nommer un pays d’Afrique du Nord et de …
Mmm… Du caramel…
Le caramel à tartiner revient sur nos tables, en reprenant ses lettres de noblesse grâce à d’excellents nouveaux produits qui nous rappellent des…
Des fleurs dans l’assiette
Quand on commence à s’intéresser à la comestibilité des fleurs, les possibilités ne cessent de nous étonner! Pas seulement jolies pour colorer…
L’achat local, plus important que jamais
C’est bien la mondialisation. Vive les ananas et les oranges! Toutefois depuis quelques années, la population québécoise retrouve le goût de son…
Fausse paella, ou fideuà
Une paella au BBQ c’est un plat facile à réaliser! C’est un plat festif qui se mange entre amis et c’est aussi un bon plat pour ouvrir la sais…