À l'origine blanchâtre et amère, voici un fruit qui a largement su évoluer pour devenir celui que l'on connaît aujourd'hui. Qu'il soit rond, ovale ou carré au Japon, ce fruit, à l'arôme singulier, que l'on apprécie tant dans les grandes chaleurs, offre une complexité aromatique plus grande qu'il n'y paraît, permettant une plus vaste gamme d'accords mets et bières.