La première fois que l'on m'a parlé de cœurs de poulet j'étais plutôt dubitative. Prête à y goûter mais sans grand enthousiasme. Finalement, j'ai adoré! Depuis, chaque fois que nous avons un rhume, c'est le plat que j'aime apprêter. Habituellement, je le fais en bouillon, avec des carottes, du cèleri, des oignons servi sur un riz. N'ayant aucun rhume à l'horizon, j'avais envie de cuisiner cet abat d'une façon plus festive. Je me suis souvenu en avoir mangé dans un restaurant barbecue brésilien, cuit en brochette, bien croustillant. Voici donc ma version à la bière de ce classique brésilien.

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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