C’est en 2019 que Mathieu et Hugo Noiseux Boucher, brasseurs amateurs depuis une dizaine d’années, ouvrent leur microbrasserie de bières naturelles dans la ville de Waterloo. C’est dans l’ancien local d’une ébénisterie que le designer industriel et le chef cuisinier jettent leur dévolu pour affiner leurs bières, offrir un salon de dégustation et un magnifique Bier Garden. Plutôt que d’investir dans l’équipement nécessaire au brassage de bières, les frères Noiseux Boucher ont eu la brillante idée de faire brasser leurs breuvages dans les locaux de microbrasseries déjà existantes et de se concentrer sur la fermentation et l’affinage en fût dans leur propre local. D’abord brassées chez Vrooden, à Granby, leurs plus récentes bières sont issues d’une collaboration avec la brasserie rurale La Ferme, à Shefford. Dès le début de leur aventure, il était important pour les deux brasseurs que leur entreprise découle d’une économie locale. Ils désiraient être proches des…