Le xérès, ou le vin oublié

Si le vin de Xérès est aujourd’hui quasiment oublié, ou du moins relié à une habitude d’un monde révolu, cet excellent alcool a un riche passé, et peut définitivement encore servir à agrémenter nos expériences culinaires et gustatives. La ville de Xera, maintenant Jerez de la Frontera, est fondée il y a 3 000 ans dans la plaine de l’estuaire du Guadalquivir, à 12 km de l’océan Atlantique et à 85 km du détroit de Gibraltar par les Phéniciens. Longtemps à cheval entre le peuple chrétien et le peuple musulman, elle en garde une trace dans son nom. Il s’agit de l’une des plus…

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