Il existe une pléthore de boissons à base de différentes céréales et matières sucrantes à travers le monde : le saké japonais, le dolo en Afrique sahélienne et subsaharienne, la tella Éthiopienne, le Kaffir Beer zoulou, le chang himalayen ou encore la bière d’épinette canadienne. Tous ont droit au chapitre dans la grande trame de l’histoire de la bière. Ce qui rassemble toutes ces boissons ? La fermentation. Voilà un sujet très en vogue, la fermentation. Fermentation lactique, malolactique, acétique, sans oublier l’alcoolique, la planète gourmande s’emballe pour les levures ! Je vous propose donc un portrait historique rapide de ce pétillant sujet.

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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