Qui dit Cinco de Mayo (5 mai) dit Fiesta Mexicaine. Je vous propose ici une recette revisitée des délicieux Huevos Rancheros. Plutôt que de les servir sur les traditionnelles tortillas à la farine de maïs, j’ai créé une délicieuse recette de gaufre à la farine de maïs, coriandre, oignon vert, lardon et bière…c’est simplement décadent et ça permet de faire voyager nos papilles. Dans cette recette, je vous propose aussi une puré de haricots frits (Frijoles refrito), une salsa à la mangue et une guacamole. Le tout peut sembler long et laborieux, mais vous pouvez soit omettre quelques accompagnement, en acheter tout fait au magasin ou encore préparer à l’avance les gaufres ainsi que la purée d’haricot. Les Huevos Rancheros sont habituellement constitués d’une tortillas de maïs (que je remplace ici par la gaufre), de purée d’haricots, de cubes d’avocat ou de guacamole, d’un œuf miroir, de salsa, de crème…