La bouche qui fermente

Il existe une pléthore de boissons à base de différentes céréales et matières sucrantes à travers le monde : le saké japonais, le dolo en Afrique sahélienne et subsaharienne, la tella Éthiopienne, le Kaffir Beer zoulou, le chang himalayen ou encore la bière d’épinette canadienne. Tous ont droit au chapitre dans la grande trame de l’histoire de la bière. Ce qui rassemble toutes ces boissons ? La fermentation. Voilà un sujet très en vogue, la fermentation. Fermentation lactique, malolactique, acétique, sans oublier l’alcoolique, la planète gourmande s’emballe pour les levures ! Je vous propose donc un portrait historique rapide de ce pétillant sujet.

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