Depuis toujours, les œnophiles mettent de côté de bonnes bouteilles de vin dans leurs celliers afin de pouvoir les faire mûrir avec le temps et de pouvoir les déguster à leur apogée.  Plusieurs amateurs de bière ont depuis emboîté le pas. Mais qu’en est-il pour ceux qui apprécient le cidre? J’ai posé la question à quelques producteurs et amis.  Pour Hugo Poliquin, président de Cidrerie Cryo, la réponse est facile, du moins pour un type de cidre : « Les cidres de glace? Aucun problème à les laisser à l’abri de la lumière à moins de 20 °C, pour une conservation optimale de plusieurs années ». Combien de temps? Ça dépend entièrement de vo­tre patience! François Pouliot, le propriétaire du Verger Hem­mingford a d’ailleurs fait le test il y a quelques années. « C’était en 2012 ou 2013, Véronique Rivest venait d’être nommée meilleure sommelière des Amériques, et Philippe Lapeyrie lui…