Le cidre au cellier

Depuis toujours, les œnophiles mettent de côté de bonnes bouteilles de vin dans leurs celliers afin de pouvoir les faire mûrir avec le temps et de pouvoir les déguster à leur apogée.  Plusieurs amateurs de bière ont depuis emboîté le pas. Mais qu’en est-il pour ceux qui apprécient le cidre? J’ai posé la question à quelques producteurs et amis.  Pour Hugo Poliquin, président de Cidrerie Cryo, la réponse est facile, du moins pour un type de cidre : « Les cidres de glace? Aucun problème à les laisser à l’abri de la lumière à moins de 20 °C, pour une conservation optimale de plusieurs années ». Combien de temps? Ça dépend entièrement de vo­tre patience! François Pouliot, le propriétaire du Verger Hem­mingford a d’ailleurs fait le test il y a quelques années. « C’était en 2012 ou 2013, Véronique Rivest venait d’être nommée meilleure sommelière des Amériques, et Philippe Lapeyrie lui…
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