Une distillerie à l’Européenne accoste à Lévis

Martin Vaillancourt, que vous connaissez sûrement en tant que maître brasseur et propriétaire du Corsaire, s’est allié à deux vieux chums, Virgil Demers et Terry Gilbert, pour fonder une microdistillerie dans un local adjacent à son salon de dégustation de Lauzon. Lore & Legends prend d’assaut le Québec depuis la Rive-Sud de Québec.   En fait, le rêve de distiller da­te d’avant même la création de la microbrasserie. « Avant mon retour au Québec, j’avais commencé mon cours de distillation là-bas, en Grande-­Bretagne », racon­te Martin. Il a plutôt lancé le Corsaire et bâti son salon de dégustation. Mais, une dizaine d’années plus tard, avec l’entreprise qui allait bien, il a jugé que le temps était venu pour travailler de nouveau sur le projet.   Il a donc complété sa formation dans l’Ouest du pays, s’est procuré tous les permis nécessaires, dont celui l’autorisant à faire du cidre (on ne sait jamais), trois alambics à feu direct – deux du Portugal et un autre d’Espagne – autant de fermenteurs, différen­tes cuves et, BAM! le…

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