De nouvelles levures québécoises pour des bières sans alcool

De nouvelles levures québécoises destinées à la fabrication de bière sans alcool sont disponibles sur le marché. Permettant de réaliser plusieurs styles de bières, ces micro-­organismes arrivent à point pour répondre à la demande des consommateurs en quête de produits sans alcool de qualité.  Le Labo – Solutions brassicoles a mis un an de recherche et testé une cinquantaine de levures pour développer trois nouvelles souches destinées à la production de bières sans alcool. « En discutant avec les brasseurs, on s’est rendu compte qu’il y avait beaucoup d’intérêt pour les produits sans alcool. On a voulu offrir une solution moins complexe et moins coûteuse que les techniques d’évaporation ou d’osmose inversée, tout en améliorant l’offre de bière disponible », explique Louis-Philippe Simard, copropriétaire du Labo.  Les producteurs de levure sont confiants quant aux résultats obtenus. « Il y a quelques ajustements à faire quant aux recettes, mais on obtient le mê­me goût que la bière originale, avec un…

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