On retrouve maintenant en épicerie une grande variété de marinades sèches et d’épices à frotter. Pour moi, le meilleur et le plus versatile de ces mélanges d’épices est sans aucun doute les « fameuses » épices à steak de Montréal. J’en mets dans pas mal tout ce que je cuisine, et pas seulement au BBQ. Des petites patates rôties pour le déjeuner aux tomates au BBQ, elle va vraiment partout. Je vais d’ailleurs vous partager ma recette de tomates BBQ plus loin dans cette chronique. La plupart des gens préfèrent acheter des mélanges du commerce déjà préparés mais, avec quelques trucs de base et quelques lignes directrices, vous n’aurez plus d’excuses pour ne pas les faire vous-même. De plus, il y a maintenant des magasins qui vendent les épices en vrac dans presque toutes les villes, ce qui vous permet d’acheter en petites quantités pour faire vos expérimentations. Le sel…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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