L’histoire des liqueurs amères est intimement liée à celle de l’alcool. Les Égyptiens ont d’abord macéré plantes et herbes dans le vin, mais avec l’avènement de la distillation dans les monastères européens du moyen-âge, c’est désormais avec des spiritueux que les moines herboristes ont concocté leurs élixirs et toniques. Plusieurs grandes marques d’aujourd’hui peuvent d’ailleurs remonter leurs racines jusqu’à la pharmacopée religieuse de la renaissance. De cette tradition sont nés les bitters aromatiques, tels l’Angostura, les liqueurs aux herbes, le Jagermeister, par exemple, mais aussi les apéritifs, comme le vermouth, les apéritifs à la gentiane et les digestifs amers. Pour aromatiser ceux-ci, on utilise de la gentiane, de l’angélique et du quinquina, plantes reconnues pour leur goût amer. Sont aussi utilisées des plantes digestives comme de la mélisse, de la verveine citronnelle, du genévrier, de l’anis, du fenouil, du curcuma et du gingembre. On ajoute aussi une pléthore d’herbes et…
Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
31 août 2023
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J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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