En quinze ans, Philippe Tremblay a œuvré dans plusieurs brasseries. D’abord chez feu Brasserie L’imprimerie, en Belgique, où il a appris les rudiments du métier, ensuite en France à la Brasserie Thiriez, puis chez Brasseurs du Nord, Benelux et Hopfenstark, avant d’atterrir au Saint-Bock il y a un an. Brasseur maison de kombucha depuis longtemps, le maître brasseur a profité du confinement printanier pour aménager un coin agroalimentaire à même la brasserie. « Si ce n’était pas de la COVID-19, La Bête Lumineuse n’existerait probablement pas », avoue celui qui a profité de l’occasion pour créer une intraentreprise de production de kombucha. « Plutôt que de fermenter 100 % du volume comme font souvent les fabricants, je fais des assemblages avec différents volumes de fermentations à partir de mes propres cultivars de levures et bactéries », précise Philippe, qui a visité les installations de Crudescence il y a une dizaine d’années avant que les…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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