La moutarde

Il peut être étonnant d’apprendre que presque toute la moutarde de Dijon produite en France est fabriquée à partir de la fleur de moutarde cultivée au Canada. Le saviez-vous? Quand vous verrez des champs pleins de fleurs jaunes au mois de juillet, il se pourrait bien que ce soit la moutarde, dont les graines seront par la suite récoltées afin d’être utilisées comme épices et pour fabriquer le fameux condiment. Cette plante de la famille des brassicacées, cousine du chou et du brocoli, est massivement cultivée dans les plaines de l’Ouest, ce qui fait depuis longtemps du Canada le plus gros pays producteur au monde. Blanches, jaunes, brunes ou noires, au goût plus ou moins piquant selon les variétés, les graines de moutarde sont broyées finement ou plus grossièrement, selon la texture désirée. Du vinaigre, de l’hui­le, du sel et parfois de sucre, voilà la base de cette sauce si…

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