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Cidres fermiers

Le cidre fermier est à la pomme ce que le vin nature est au raisin ou ce que la bière à fermentation spontanée est au monde brassicole. Il s’agit d’un cidre de style ancestral, fait sans l’ajout de levures ou de sulfites. Ce n’est pas une dénomination officielle aux yeux de la loi québécoise, mais il n’en demeure pas moins que plusieurs cidreries en produisent de très bons. On peut voir ce style de cidre comme l’ancêtre, si on veut, de tous les autres cidres : on presse les pommes, on laisse les levures et autres microorganismes présents naturellement sur […]

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Jean-François Pilon
Jean-François Pilonhttp://www.whiskyplus.ca
Jean-François Pilon est tombé dans la proverbiale marmite des saveurs quand il était petit. Euh, moins grand. De la bière de microbrasserie au cidre, il passe ensuite au whisky. Depuis, il écrit sur le whisky et les spiritueux pour Bières et Plaisirs, donne des ateliers et des conférences sur le whisky et la bière, et créer, fin 2012, un OSBL afin que les amateurs de whiskys puissent se retrouver entre eux : Whisky Montréal. Il donne aussi le cours d’Introduction aux spiritueux, cocktails et autres boissons dans le cadre du programme Sommelier-bière de l’École de gestion hôtelière et de restaurant de la Cité collégiale d’Ottawa. Ah, oui : c’est aussi le père de trois charmantes jeunes filles et un passionné des nouveaux médias.

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