Cidres fermiers

Le cidre fermier est à la pomme ce que le vin nature est au raisin ou ce que la bière à fermentation spontanée est au monde brassicole. Il s’agit d’un cidre de style ancestral, fait sans l’ajout de levures ou de sulfites. Ce n’est pas une dénomination officielle aux yeux de la loi québécoise, mais il n’en demeure pas moins que plusieurs cidreries en produisent de très bons. On peut voir ce style de cidre comme l’ancêtre, si on veut, de tous les autres cidres : on presse les pommes, on laisse les levures et autres microorganismes présents naturellement sur…

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