Souvent concoctées à partir de petits fruits, les gelées sont fortement ancrées dans notre tradition culinaire, comme dans celles de plusieurs pays nordiques. Gelée de groseilles ou d’airelles, de pommes ou de cassis, on les déguste au déjeuner, ou pour agrémenter fromages, foie gras, pâtés, sandwichs et certains repas de viande. À chaque fête sa gelée! Souvenez-vous : il n’y a pas si longtemps, le gigot d’agneau de Pâques ne se présentait pas sans sa gelée de menthe, et la dinde de Noël n’était rien sans sa gelée de canneberge. À partir de jus de fruits ou d’infusion d’herbes auxquels on ajoute sucre et citron, les gelées sont plutôt simples à réaliser. La gélification se produit grâce à la pectine, ce sucre naturel présent dans certains fruits plus que d’autres et selon leur degré de mûrissement. Si le fruit n’en contient pas assez, ou pour réaliser des gelées à base d’alcool…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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