Pas compliqué de fabriquer de bonnes saucisses artisanales, selon Félipé St-Laurent, fondateur de Ils en fument du bon. Le joyeux saucissier, qui a lancé le bal en 2013, et dont plusieurs s’inspirent maintenant dans un véritable renouveau de la saucisse, va directement à l’essentiel : « De l’épaule de porc hachée grossièrement, des boyaux naturels, des légumes et des herbes fraiches, et presque pas de sel. J’aime quand il y a des gros morceaux et qu’on reconnait le goût des ingrédients. » Pas d’agent liant ni de remplissage, Félipé vise la qualité dans la simplicité. Il serait, parait-il, le premier à avoir reçu l’inspiration divine de la saucisse au fromage en grains, abondamment copiée depuis. Il faut dire que sa créativité est sans limite. « On tire nos idées, non seulement des saisons, mais aussi de l’actualité et parfois même de la politique! », raconte Félipé. Dans ses six boutiques, on trouve des saucisses…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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