En Zambie, il n’est pas étonnant qu’on nous propose, dans les différents bars, les restaurants et les hôtels, des produits de géants brassicoles mondiaux. Avec un peu de chance, il est possible de trouver des bières de microbrasseries de l’Afrique du Sud ou d’autres de grande production provenant des pays avoisinants. L’expérience devient toutefois beaucoup plus intéressante lorsqu’on sort des terrains connus. Les bars plus reclus donnent accès à des produits plus complexes, de faibles coûts et d’allure peu habituelle. Indépendamment de la vague récente de bières denses et brumeuses, les bières traditionnelles zam­biennes et leurs versions commerciales ont poussé l’audace pour le laiteux et même le grumeleux. Dans les barils de plastique, les bouteilles et les berlingots, il faut agiter le produit pour assurer que le dépôt revienne en suspension. Des résidus de maïs, de millet, de sorgho et de levures viennent rehausser la saveur et densifier le jus.…