Le bacon

Il existe un monde de découvertes derrière le bacon. Tout d’abord son nom, qui varie en fonction des pays d’origine et de la méthode de préparation. Mais toutes les cultures culinaires se réunissent à un même point : du bacon, c’est du lard salé, que l’on a cuit le plus souvent en ajoutant de la fumée et qui provient du flanc de porc ou du dos. Petit tour d’horizon de diverses spécialités régionales. Bacon de flanc ou « Side bacon » Présentation C’est le plus connu des bacons sur le sol nord-américain. Il est d’abord mariné dans une solution d’épices et de nitrate de sodium pendant quelques heures à quel­ques jours (l’opération s’appelle la « cure ») avant d’être fumé à froid ou à chaud à l’aide d’essences de bois variées. C’est la véritable star des amateurs de BBQ et faire son bacon soi-même est une expérience gratifiante. Ven­du en tranche ou en morceau (appelés…

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