De la bonne saucisse artisanale

Pas compliqué de fabriquer de bonnes saucisses artisanales, selon Félipé St-Laurent, fondateur de Ils en fument du bon. Le joyeux saucissier, qui a lancé le bal en 2013, et dont plusieurs s’inspirent maintenant dans un véritable renouveau de la saucisse, va directement à l’essentiel : « De l’épaule de porc hachée grossièrement, des boyaux naturels, des légumes et des herbes fraiches, et presque pas de sel. J’aime quand il y a des gros morceaux et qu’on reconnait le goût des ingrédients. » Pas d’agent liant ni de remplissage, Félipé vise la qualité dans la simplicité. Il serait, parait-il, le premier à avoir reçu l’inspiration divine de la saucisse au fromage en grains, abondamment copiée depuis. Il faut dire que sa créativité est sans limite. « On tire nos idées, non seulement des saisons, mais aussi de l’actualité et parfois même de la politique! », raconte Félipé. Dans ses six boutiques, on trouve des saucisses…

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