Les bières riches et fortes en alcool, considérées comme des desserts liquides, n’ont pas été imaginées récemment. En Finlande, depuis plusieurs générations, le taux de sucres résiduels des Sahtis dépasse celui d’un vin de Porto. C’est entre autres parce que, dans la culture culinaire locale, on y associe la teneur en sucres de cette bière de seigle à la générosité de l’hôte. En d’autres mots, plus la bière possède un corps sucré capiteux, mieux elle communique l’amour de l’hôte pour ses invités. De ce fait, tout amateur de gâteries tend à aimer la Sahti là-bas. Et c’est un peu ce qui se passe en Amérique du Nord depuis l’avènement de la bière pâtissière. On en raffole! Les débuts de la bière pâtissière? Peu après le tournant du millénaire, deux bières noires bien spéciales sont nées en même temps en Amérique du Nord : à San Diego, la Speedway Stout de…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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