Les bières riches et fortes en alcool, considérées comme des desserts liquides, n’ont pas été imaginées récemment. En Finlande, depuis plusieurs générations, le taux de sucres résiduels des Sahtis dépasse celui d’un vin de Porto. C’est entre autres parce que, dans la culture culinaire locale, on y associe la teneur en sucres de cette bière de seigle à la générosité de l’hôte. En d’autres mots, plus la bière possède un corps sucré capiteux, mieux elle communi­que l’amour de l’hôte pour ses invités. De ce fait, tout amateur de gâteries tend à aimer la Sahti là-bas. Et c’est un peu ce qui se passe en Amérique du Nord depuis l’avènement de la bière pâtissière. On en raffole! Les débuts de la bière pâtissière? Peu après le tournant du millénaire, deux bières noires bien spéciales sont nées en même temps en Amérique du Nord : à San Diego, la Speedway Stout de…