Dans ma dernière chronique, vous avez appris à connaître votre eau de brassage. Il est maintenant temps d’ajuster le pH de celle-ci. Deuxième article d’une série de trois sur le sujet de l’eau. Pourquoi ajuster le pH? Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles vous voulez maîtriser le niveau d’acidité de votre eau. La première est pour favoriser la saccharification lors de l’empâtage. Les enzymes travaillent mieux si le pH de votre maïsche est entre 5,2 et 5,5. Vous aurez donc une plus grande efficacité. Autres avantages en vrac : une meilleure extraction du houblon, moins de chance d’oxydation, moins de chance de contamination, un milieu favorisant la santé des levures, une meilleure floculation, une meilleure précipitation des protéines à l’ébullition, un moût plus clair et une meilleure conservation de votre bière. Rien que ça, et j’en passe! L’effet du malt Avant de vous précipiter pour ajuster votre eau pour votre prochain brassage, vous devez considérer…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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